バターは１センチ角に切って、冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは一緒に振るう。
焼き栗は荒く刻んでおく。（生地に混ぜる時、細かくなるので、荒めで止めておく）

粉類を大きめのボウルにあけ、バター、砂糖、塩を加える。
バターを指でつぶしながら、手早くすりまぜていく。

全体がそぼろ状になったら、
牛乳、生クリーム、卵を合わせたものを注ぎ入れ、混ぜる。
生地がまとまったら、少し弾力が出る位までこね（25~30回くらい）、栗を加えて全体に行き渡るまでこねる。

打ち粉（分量外）をして、厚さ2cm程にのばす。
型やコップで丸く抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
型を抜いて余った生地をまとめて、2cmにのばし、抜く…を繰り返す。

表面に牛乳（分量外）を塗り、１８０度に温めたオーブンで２０分（焼き色がうっすら付く程度）焼く。