甘酢を作りましょう。
ボウルに酢、砂糖、塩、好みでうまみ調味料を加え、よく溶かす。

じゃがいもは皮を剥きスライサーで薄くスライスした後、細く千六本に切る。
切ったらすぐに水を張ったボウルにさらしましょう。
　

鍋に湯を沸かし、千六本に切った芋を入れる。
１０秒程で芋の色がすぅっと透明になってきたら、すぐにざるに移し
流水で洗い、澱粉のぬめりを取る。
　　　

水を切り、甘酢とよく混ぜ合わせる。
冷たく冷やし、食前にごまをふって召し上がれ。