イワシは開いて大きな骨だけ取っておく。（または魚やさんですでに開いてあるものを買うと便利）塩こしょうをしておく。

じゃかいもは皮をむいて適当な薄さにスライス、トマトはざく切りにする。タマネギは半分に切って薄くスライスする。ニンニクはスライスか、丸のまま包丁でつぶす。

大きめのフライパンにオリーブオイルにニンニクを入れ、こげないように気をつけながら熱する。そこへイワシを入れて両面焼く。裏返したら、上からタマネギとじゃがいもをのせて、大さじ２くらい水を加えてふたをする。

イワシの形をくずさないよう気をつけながら、まんべんなく火が通るように野菜をまぜる。じゃがいもにある程度火が通ってきたら、トマトも加える。イワシは火が通ったらお皿へ移しておく。

イワシを出したらすこしオリーブオイルを足して、じゃがいもに焼き目をつける。味をみて、足りなければ塩こしょうで整える。

野菜をイワシの上に盛りつける。さらに洗ったバジルの葉をちぎって上にかざる。できあがり。