玄米はできれば前日夜より吸水させておく。

かんぴょうを２センチくらいの長さにきり、きくらげとともに水で充分な時間を使って戻しておく（約２０分）。
戻し汁は捨てないこと。
油揚げは熱湯で油抜きをする。

玄米を炊き始める。

胡麻油数滴をフライパンにしき、２の具と油揚げを細い短冊切りにしたものを軽くいためながら砂糖を混ぜる。
その後出
だし醤油を混ぜ、戻し汁を加える。
軽く沸騰させ火を止め、
玄米が炊けるまでそのままにしておく。（その間にかんぴょうが色づきます。）

玄米を炊き上げ、蒸らしている間に
今度は４を再度火にかけ、
煮汁がなくなるまで汁気を飛ばす。

汁が充分飛んだところで５を皿にあげ、玄米と混ぜる。