鮭は切り身のままキッチンペーパーで水分を吸い取る。塩コショウ・黒胡椒をしっかりまぶし、5分ほど置く。この間にしめじ、レモン、タマネギを切る。タマネギは串切りに。

鮭に小麦粉をまぶして余計な粉を落とす。フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭に焼き色がつくまで裏表をしっかり焼く。同じフライパンでしめじとタマネギも焼く。味付けは塩コショウで。

オーブンを180度に余熱し、アルミホイルに鮭・タマネギ・しめじ・レモンの輪切りをのせ、白ワインを回しかける。

口をしっかりと閉じて、15～20分蒸し焼きにする。焼きあがったらアルミの包みを開け、鮭にバターをのせて出来上がり。お好みでパセリを添えて。