なすは縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れる。１ｃｍくらいの厚さに切って水に放つ。

砂糖・濃口醤油・酒・片栗粉を合わせて混ぜておく。なすの水気を切ってざるにあげておく。

フライパンに多めに油を引きじゃこを軽く炒め、なすを加える。

なすがしんなりしてきたら合わせた調味料を加え、とろみがついたら火を止める。