ひき肉は酒を混ぜ合わせる。しいたけは粗みじん切りにする。青ねぎは３㎝の長さに切っておく。

しょうがはみじん切りにする。豆腐はくずしてザルに上げ、水切りをする。卵は溶きほぐしておく。

鍋にサラダ油・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。ひき肉を炒める。

しいたけ・豆腐を入れ、さっと炒め合わせる。

[Ａの材料]を加える。ひと煮立ちしたら、青ねぎを入れる。

卵[２/３量程度]を手早くまわし入れ、１分程煮る。

火を止め、残りの卵を加える。蓋をして１-２分程蒸らす。

器にご飯を盛り、⑦をかける。好みで一味唐辛子を振る。