ニガウリを縦に２つに割って、わたと種をスプーンでそぎ取り、薄切りする。
塩小さじ1（分量外）を振って軽く塩もみし、１０分おいて水洗いする。

豆腐は1cm厚の平らな形に切り、油を引いたフライパンで表裏ともきつね色になるまで中火でじっくり炒める。

豚肉、玉ねぎ、ニガウリをしんなりするまで強火で炒め、塩こしょう少々を振り、さらにかつお節を加える。

炒めた豆腐を加え、醤油、酒、中華スープを加え、なじませる。
火を止めて、溶き卵を加え、余熱で半熟に固める。