たまねぎは繊維にそって薄切り。しょうがとにんにくはすりおろす。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱してたまねぎを入れ、弱めの火で茶色くなるまでじっくり炒める。

たまねぎを炒めている横で、鍋にお湯をたっぷり沸かし、鶏手羽元を入れ、アクを取りながらゆでる。

たまねぎをいったん取り出し、フライパンに分量外のエクストラバージンオリーブオイル、すりおろしたしょうが、にんにく、黒こしょう、たかのつめを入れ香りを出す。

４にたまねぎを戻し、３の手羽元とゆで汁（チキンスープ）を入れる。煮立ったら塩、こしょう、カレー粉、ガラムマサラ、コリアンダー、クミン、ローリエを入れ、ワインを加えて煮込む。

１０～15分くらい煮込み、最後に味をととのえてできあがり。