米は洗ってざるにあげる。
しょうゆ＋酒＋水で５８０ccにし、土鍋か厚手の鍋に入れ、昆布と米を入れて30～40分おく。
しょうがは皮をむき薄切りにしてから、せん切りにする。

さんまは頭とワタを取り、２つに切って塩を適量振って20分おく。グリルでこんがりと焼く。

土鍋の中の米の上にさんまを並べ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら、ごく弱火で15分炊き15分蒸らす。

さんまの骨を取って身をほぐし、昆布は刻んで混ぜる。
器に盛って針しょうがを天に盛る。