しいたけは４つ切り、軸の部分は縦に切っておく。ナス、ズッキーニは縦半分にきり、斜めに切る。にんじん、ピーマン、長ネギ、玉ねぎは一口大に、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをいれ、冷たいままにんにくをいれ、火をつけて炒める。（たかの爪を入れてもOK）ナスを入れ十分に炒め、オリーブオイルを足しながら他の野菜も炒める。

トマトの水煮、固形スープ、しょうゆ、ローリエを加え、野菜がやわらかくなるまでコトコト煮る。（途中加減を見て、水を入れてもOK)

塩、こしょうで味を調え、バジルは多目、オレガノは少なめに入れて、出来上がり。