鶏もも肉は皮を取り除き、ひと口大に切り、熱したフライパンにサラダ油を入れ、表面に焼き色をつけて皿に取り出しておく。余分な油はキッチンペーパーでふき取る。

鍋に２～３ｃｍの半月切りにした大根とだし汁、酒を入れて火にかけ、大根が柔らかくなるまで煮る。しょうがは薄切りにしておく。

大根が柔らかくなったら、しょうが、砂糖、みりん、醤油を加える。再び煮立ったら、１の鶏肉を加え、全体に煮汁を回しかけて落とし蓋をする。さらに１５分ほど煮る。

煮汁が半分ほどに煮詰まったら落とし蓋を取り、煮汁を全体に回しかける。照りがついてきたら火を止め、冷まして味を含ませて出来上がり。