日本酒は鍋にかけるかレンジにかけるかしてアルコール分をとばす。昆布を薄口醤油に浸しておく。日本酒も、冷めたら昆布、薄口醤油と混ぜておく。すじこは塩水につけて、血合いの部分をスプーンなどでなぞり、血を出しておく。

人肌よりすこし温かい程度のお湯を用意し、その中にすじこを投入。そうすると皮が白っぽくふやけるので、手早く卵をばらす。

ざるにあげ、冷水につけ、その後は水で作業。卵についている薄い膜や血合いのゴミなどを何度も掃除し、最終的に卵だけが残るようにする。きれいになったらざるにあげる。水気が切れると、いくら本来の紅色が戻る。

1で用意した昆布醤油液を、水気を切ったいくらにかけ、昆布ごと一夜漬ける。

一夜漬けたら食べ頃。冷凍しても保存が可能。その際は小瓶にわけると便利。