【下準備】かぼちゃはラップに包み４分位チンする。柔らかくなったらボールなどに入れフォークでつぶし、豆乳を混ぜ、固めのペスート状にする（かぼちゃの水分によるのでベチャベチャかぼちゃだったら入れなくてもOK）。☆の粉類は合わせて振るっておく。

ボールに卵白を入れ、砂糖を２～３回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る（角が立つまで）。

別のボールに卵黄と●の材料を入れ、白っぽくトローッとなるまで泡立てる（２で使ったハンドミキサーをそのまま使う）。そこに１のかぼちゃを入れ、さらに混ぜる。そこに１の粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

混ざったら２のメレンゲを１/２加え、なじませるように混ぜたら、残りのメレンゲも加え混ぜる。

型の底だけにクッキングシートを敷く。側面はそのまま。そこに４を流し入れ170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。途中、７分位たったらオーブンを開け、包丁で真ん中に縦に線を入れる（ササッと終わらせる）。そうするとパックリ割れたパウンドケーキになる。