タッパにさんまが漬かるだけの糠を入れ　5匹に対して塩手づかみで一握り入れ混ぜる。

さんまの頭と内臓を取り　お腹にも　糠を入れる。

糠に漬ける。

全体に重しがいくように大きなお皿を置き石などで重しをする。石がなければ　お皿を4，5枚重ねると良い。

10日目ぐらいから　食べられる。糠を洗って魚焼き器で焼く。