粉２種類と塩をボウルに入れて、混ぜ合わせる。

別のボウルで卵とオイルを合わせておく。

1のボウルの粉の真ん中をくぼませて、２を加える。

卵液の周りから粉を少しずつ合わせて、手でひとまとめにしながらこねていく。

ひとまとめにできる状態になったら、ビニールに入れてタオルで包み、足で踏む。
生地の状態をみながら約８分間、途中で丸め直しも必要。
少し固めで、弾力（押して戻って来る）のある状態が丁度いい。

丸くまとめて、しっかり絞った布巾、その上にビニールで包み1〜2時間寝かせる（夏場は冷蔵庫へ）。

生地を2等分し、綿棒で1cmにのばす。
ここから打ち粉はしっかりと。

パスタマシーン（我が家はインペリア製）を使ってのばす。
目盛り1で1回→三つ折りにしてもう一度のばす。

目盛り1で3回→3で1回→5で2回。
5でかける前に、生地が長くなりそうだたら、半分に切る。

好みの幅に切る。
今回のはフェットチーネ。
切り終わったら、しっかり打ち粉を。この時にモミすぎるとちぢれの原因になる。

今回の粉の量で4食分（1食約90g）。
粉を打って、ちょっと生地を乾燥させて完成。