ナスを縦半分に切り、更に横半分に切る。肉を挟めるよう一部分残して横に切れ目を入れる。火が通りやすいよう、皮側に５ミリ幅に斜めに切れ目を入れる。

ひき肉に塩コショウとしょうがのすりおろしを入れ混ぜる。

ナスに肉を挟んで片栗粉をまぶして油で揚げる。

めんつゆを皿に入れ（濃縮タイプは少し濃い目にのばす）、揚げたナスを漬け込む。

大葉の千切りとかつおぶしをかけて食す。