板ゼラチンは水(分量外）につけて柔らかくする。マンゴーはピーラーで皮を剥き、種の周りから実をはがし、フードプロセッサーにかけてピュレにする。

マンゴーのピュレと牛乳を合わせて300ｃｃにしたものと砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、水気を絞った板ゼラチンを入れて余熱で溶かし込む。(砂糖はマンゴーの甘さで加減してください。)

2の鍋を氷水につけ、混ぜながら少しとろみがつくまで冷ます。生クリームを5分立てになるまで泡立て器で混ぜ、2と合わせてボールのまま冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、エバミルクをかけていただきます。