梅をよく洗い、爪楊枝でヘタを取る。

たっぷりの水に一晩つける。

茹でる。

アクが出てくるので取り除く。

ザルに茹でた梅を入れ木ベラを使って漉す。

ホーロー鍋に漉した梅を入れ、砂糖を入れ混ぜる。火にかける（中火）。

アクが少し出てくるので取る。焦がさないよう木ベラで混ぜる。とろみが出てきたら火を止める。

煮沸消毒した瓶に詰める。