豆乳とバターを耐熱ボールに入れ、レンジ強で30秒加熱し、人肌（40℃）にする。

泡だて器でバターを溶かし、塩、砂糖、粉の1/3量を順に加え、なめらかに混ぜ合わせたらイーストを加えよく混ぜる。

２に残りの粉を加え、ヘラに変えてよく混ぜる。ひとかたまりになったらまな板の上に取り出す。

生地を粉っぽさがなくなるまでよくこね、手間に引いては折りたたむ動作を10回前後繰り返す。なめらかになったら丸くひとつにまとめる。

（オーブン用の）紙を二つ折りにしてボウルに敷き、その上に生地をのせ、上からもふたつ折りにした紙をかぶせ、ラップをふんわりとかける。

ターンテーブルに割り箸4本を2㎝間隔で並べ、その上に５のボウルを置き、レンジ弱（＊200W）で25秒加熱する。（1次発酵終了）

まな板に打ち粉をして生地を取り出し、表面を中に巻きこむようにして丸めなおし、閉じめはしっかり合わせる。

ラップをかけ、その上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に10分ほどおく。

軽く打ち粉をし、麺棒でフライパンサイズに合わせて直径18～20㎝の円形に伸ばす。

紙の上に９をのせ、ラップし、割り箸を並べたターンテーブルにのせ、レンジ弱（200Ｗ）で25秒加熱する。

☆「ローズマリー＆ガーリックフォカッチャ」

フライパンにオリーブ油の半量とガーリックを入れ、１０を移したら残りの油をかけ、塩適量をふり、蓋をして弱火で4分焼く。

いったん皿に取り出し、上下を返しながらフライパンにもどして、ローズマリーを散らし、弱火で4分焼く。器に盛り、お好みで塩をふり、ローズマリーを飾る。

☆「シナモンフォカッチャ」

フライパンにオリーブ油の半量を入れ、１０を移したら残りの油をかけ、シナモンシュガーをふって蓋をし弱火で4分焼く。

いったん皿に取り出し、上下を返しながらフライパンにもどして、弱火で4分焼く。器に盛る。