バターは常温に戻して小さいサイズにカット。ゆで卵(10分茹でる。)を作る。

ボウルにバター、バニラ、すりおろしたレモンの皮、ラム酒、砂糖を入れ混ぜる。

2にゆで卵の黄身だけを冷まして混ぜる。

ふるった小麦粉とコーンスターチを合わせる。

ひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で2時間休ませる。

5〜6mm厚に伸ばしてカネストレッリの皮型で抜く。冷蔵庫で15〜20分休ませる。

170℃で10〜１５分焼く。

金属の型で挟んで直火で焼いていた頃、表面にカゴの網目模様がついていたことから「小さなカゴ」= カネストレッリと名付け

られたが時代と共に地域で変化、進化していき

昔からキリスト教の宗教的なお祭りや行事（お祝い事）復活祭前の木曜日の聖週間（聖木曜日）に行われる洗足式に配られていた

菓子。

キリストが最後の晩餐のあとに十二使徒の足を洗い、お互いに足を洗う

につくられていた事から、華やかな花の形が定着

フランスにもCanistrelli
[kanistrɛli] カニストレリ / フランス語伝わった。

中世時代からジェノヴァがコルシカ島を植民地支配し、13世紀には支配が確立

白ワイン、アーモンドやピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツなどのナッツ類、チョコレートチップ、アニスを加える

ジェノヴァで作られていたCanestrelliがコルシカ島に伝わり

イタリアの北西部ピエモンテ州のモンフェッラート発祥のビスケット。