オリーブオイル等で海老を炒める。塩コショウ、そして白ワインで。海老に8割くらい火が通ったら一度皿にとる。ただし炒める時にでた汁はそのまま野菜を炒める際に使う。

玉ねぎ、ピーマン、きのこを炒める。じゃが芋を入れる際は薄めに切るか、レンジで1分チンしておく。野菜がしんなりしたらバターを入れる。その後弱火に（バターを焦がさない）

バターが溶けたら、次に小麦粉をぱらぱらと入れる。一時期だまっぽくなるが、きにしない。ただし、小麦粉も焦がさぬように弱火で。

牛乳を少しずつ加えながら、混ぜる。好みの柔らかさのホワイトソースに仕上げていく。

とろりと適度なとろみをつけながら、（塩、コショーなどで）味を調える。このままで食べれば、クリームシチューに。皿に盛り、チーズを振ってオーブンに入れればグラタンに。

好みの焼き加減になるまで、オーブンで焼く。熱々のうちに、はい、召し上がれ！