牛肉を角切り、塩小さじ11/3、こしょう小さじ1/3をもみこむ。玉ねぎはくし切り、セロリは4cm幅に切り、にんにくは包丁の背で潰す。

牛肉、セロリ、玉ねぎ、にんにくをジップロックに入れ、赤ワイン、ローリエ、はちみつを加える。一晩置いたほうがおいしく、冷蔵庫で3～4日保存できる。

牛肉と野菜を漬け込んだものを鍋にいれ、ホールトマトと水3カップを加えて強火にかける。沸騰したら、アクをすくい固形スープの素を加え、蓋を少しずらしてのせ弱火で1時間30分～2時間煮込む。

にんじんは長さを2～3等分に切、鍋に加えてさらに30～40分煮る。仕上げにバター大さじ1を混ぜ、塩こしょうで調味する。