肉は焼く３０分くらい前から常温に置いておく。（肉の表面と中心の温度を均一にし、火を通しやすくするため）

両面に軽く塩こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れる。皿に盛るときに表面になるほうを先に、強火で焼き色を付ける。

焼き色が付いたら裏返して少し火を弱め、好みの焼き具合に焼く。きれいな焼き色をつけるために肉はなるべく動かさないこと！

肉をフライパンから皿に取りだし、アルミホイルをかぶせ、保温しておく。こうすると表面と中心の温度がゆっくりなじむ。すぐに切るとうまみのある肉汁が流れ出てしまう！

フライパンの余分な油を拭き取り、バター、マッシュルームを入れてソテーする。

ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、生クリームを加えて一煮立ちしたら、醤油、こしょうを加え、パセリを散らし、保温しておいたステーキにかける。（生クリームは煮詰まりやすいので手早く仕上げること！）

野菜をお好みで盛る。