金柑はへたを取り、水でよく洗う。青いものも煮ていたら黄色くなる。

金柑は縦に数本筋目を入れる。

たっぷりのお湯で３分間ゆでる。アクを取る。

ゆで汁は捨て、あと２回繰り返す。

金柑を上下から押しつぶすと切り口から種が出てくる。

煮る前に球状に成形しておくと綺麗に仕上がる。

取り出した種。

鍋に金柑と浸るくらいの水を入れ、蓋をして中火で煮る。

砂糖を１/３入れ一煮立ちさせ、冷ます。残りの砂糖を２回に分けて入れ、煮立てて冷ますを２～３回繰り返す。

金柑を取り出し、煮汁にとろみがでるまで煮つめる。

ここで塩を入れ、金柑をもどし、あと少し煮る。

出来上がり。

娘の友人に好評で何回もつくっていただきました。