ひたし豆を一昼夜水に入れて戻す。
数の子が塩数の子の場合は塩抜きをする。

戻した豆を硬めに茹でる。茹でている時、豆が少し浮いてきたぐらいが良い。
柔らかいと歯ごたえがなく美味しくありません。

豆を茹でている間に調味液を作る。
醤油・味醂・酒を1.5・1・1の割合で混ぜておく。
量は豆がひたひたに浸かるくらいが良い。

調味液に数の子を適当な大きさに千切り、漬けておく。

茹で上がった豆を湯切りして熱いうちに手順４の調味液に漬ける。
一時間くらいで食べられます。