こんにゃくは６ｍｍの厚さに切り、中央に１ｃｍほどの切れ目を入れ、片端を差し込んで手網にし、熱湯であく抜きする。

ごぼうは皮をこそげ落とし、５ｃｍの長さに切り、太い部分は食べやすいよう縦半分に切り、水にさらし、３分ほどゆで、再び水にさらす。

干ししいたけはもどして水気を絞り、石づきを切り落とし、大きなものはそぎ切りにする。※もどし汁は後で煮るときに使うのでとっておく

鶏肉は一口大に切り、熱湯でさっとゆで、アクを除く。

れんこんは皮をむいて、１ｃｍくらいの輪切りにする。煮崩れを防ぐために面取りする。酢水に１０分ほどさらして水でさっと洗う。

絹さやは筋を取り、塩を少々加えた湯で２分ゆで水に取り、水をきる。

里芋は皮を縦にむき、大きいものは食べやすく切る。塩を少々ふって手でもみ、ぬめりを出し、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を加え火にかけ、煮立ったら火を弱めて５分ゆで、もう一度洗う。鍋にＣを煮立て、里芋を入れて煮立ったら火を弱め煮含める。