強力粉をふるいにかけて、ボールに入れる。塩、水を入れて箸でかき混ぜる。

まとめてラップをかけ、１時間ねかせる。

▲印の調味料を合わせる。

豚挽肉に▲印の調味料を入れて混ぜる。

白菜を細かく刻んで、塩もみし、塩分を水で洗い、水気をしぼる。

にらを小口切りし、白ねぎ、生姜をみじん切りする。

△印を豚挽肉と混ぜる。

２の生地を棒状に伸ばし、３２等分する。

手の平で押しつぶし、麺棒で真ん中が厚くなるように丸くのばす。小さじ１杯分の具をのせる。

上半分の縁に水をぬり、ひだを作りながら包む。

たっぷりの熱湯で約１０分間ゆでる。餃子が浮いてふくらんでくる。

皿に取り、ゆで汁も入れる。■印のタレを添える。