ジップつき、またはビニール袋に豚肉を入れ、塩、胡椒、砂糖を入れて馴染ませるように軽くもみ込む。

ヨーグルトは全体に行き渡るくらい、(ビニールに入れた豚肉の容量１/３強から半分程度)を入れてよくもみ込む。

冷蔵庫で半日くらい寝かせてから使用。豚肉を取り出してヨーグルトを拭き取るか、さっと水で流して水気を拭いて塩は控えめ、胡椒は普通にかけて焼く。