サバは水でよく洗い、皮に切れ目を入れておく。ショウガは皮をむいて薄切りにしておく。

鍋に酒（多め/鍋底から２cmぐらい）を入れ沸騰させてアルコールを飛ばしてから醤油・みりん・砂糖（少量）を入れて煮汁を作る。煮汁が沸騰したらサバを入れ、ショウガの薄切りも加える。

落としぶた（オーブンペーパーで代用しましたｗ）をして弱火で煮込む。サバに火が通ったら味噌を溶かし入れて、さらに弱火で少し煮詰める。