さんまは頭を落として内臓をとり、腹のほうから開いて中骨をていねいにとり、薄塩をして20分おきます。

梅干しは種を取り、包丁で叩いて1/4の量にします。さんまを洗って水けをふき、皮を下に、尾を手前にして置く。上に大葉を3枚並べてその上に1/4の梅干しを塗ります。

尾のほうから巻きいていきます。

【3】を串で刺します。

フライパンを熱し、サラダ油を薄くひき【4】を入れて、蓋をして両面蒸し焼きにします。

骨は約170度の油でカラリと揚げ、骨せんべいにします。

器に大葉2枚を敷き、【5】と【6】を盛り付けて出来上がりです！！