なすは食べやすいサイズのくし切りに。水にさらしておくと断面が黒くならない。たまねぎはみじん切りに、にんにくは芯を取ってスライス。

鍋にオリーブ油を引き、にんにくと種をとって細かく切った鷹の爪を入れてから火にかける。ゆっくりローストして香りを出します。

たまねぎとひき肉を加え、色が変わるまで炒めてから、なすを加え、ざっと混ぜたら潰したホールトマト、ローレルの葉、固形コンソメを入れて中火で煮込みます。

水分が半分ほど飛んだら、好みの量のバジルを振り、味を見て塩を足します。

全体が馴染んだら完成。パスタにかけて、お好みで粉チーズやタバスコも添えましょう。