鶏ひき肉とよく水を切った豆腐と、ゆでてみじん切りにした鶏軟骨を混ぜ合わせる。
（鶏軟骨はなくてもおいしいです）

1の挽き肉を一口大にして、沸騰したお湯の中でゆでる。

茹で上がったら半分にわけ、片方は塩をまぶして網焼きに、片方は煮立てたＡの中で絡める。

Ａからツクネを除き、残った煮汁をさらに煮詰めとろとろにする。
甘辛たれのつくねはたれと生卵でいただく。