無花果の皮を剥いたら４つ割りにし、ホーローの鍋に入れ、グラニュー糖も一緒に入れます。

鍋を火にかけ（弱火）段々グラニュー糖が溶け、無花果からも水分が出てきます。焦がさない様に注意してくださいね。木べラで鍋底から混ぜる様に。

ふつふつと音を立て始めると、灰汁が出てきます。丁寧に取りましょう。仕上がりが違います。この時も、焦がさない様に注意して下さい。

灰汁が無くなるまで取り、最後にレモン汁を入れてください。

熱いですが、出来上がったジャムを、瓶の口いっぱいまで入れて蓋をしっかり閉め、瓶を逆さまにします。冷めるまで置いてください。こうする事によって、真空状態になります。