お米を洗う。
すし用の水量で炊く。

秋刀魚を３枚におろして　１口大の大きさに切る。

ビニール袋に小麦粉を入れ　秋刀魚を投入。秋刀魚に小麦粉をつけ　フライパンに油を入れ　秋刀魚を焼く。

秋刀魚がカリッとしたら　醤油　酒　みりんをいれ　たれをからませる。照りが出たら皿にあげる。

卵２個で４枚ほどの薄焼き卵を作り　千切りする。

お米が炊けたらすし酢をあわせ　温かいうちに　汁気を切ってみじん切りした大葉３０枚分と大葉にんにく醤油と白ゴマを混ぜる。

すし飯の上に大葉にんにく醤油の大葉を広げてのせ、秋刀魚　薄焼き卵をのせ大葉の千切りとカイワレ大根　紅しょうがを飾る。