ひよこのそこになるほうを薄くそぎ（１／５程度の部分。もし黄味が偏っていた場合はそちら側を切るのがよい）、黄味を取り出しておく。

取り出した黄味を裏ごしし、マヨネーズを混ぜ合わせる。

３の半量に、ハムとみじん切りにした白味（そいで残った分）を混ぜて、ひよこのお腹になる部分に詰める。

残った３を口金をつけた搾り出し袋に入れ、首と羽、尾をデコレーションする。黒ゴマで目を、トマトで口ばしをつける。