オーブンを200度で余熱しておきます。ステンレスボールに卵をいれ、あわたてきでほぐします。砂糖をいれて、かるくまぜあわせます。湯せんにかけるので、ゆせんにかけるお鍋より小さいステンレスボールにしてください。

卵が適温（3の温度）になったら、ハンドミキサーの高速であわたてる。大きなボールにいれかえます。私は深くて大きな鍋を使用してます。

6の牛乳とバターをあわせたものに、7の生地をゴムベラでひとすくい加えます。
混ぜ合わせた生地を、6にいれます。

ゴムベラで手早く２０回ほどでまぜる。下から上にきるように・・

生地がつやつやになっていればGOOD

余熱したオーブンにいれ、設定を180度にさげて１２分焼く。１２分たたなくってもよいきつね色になればＯＫ。たけぐしをさしてやけているか確認をしましょう。
途中のぞいて、色むらがでた場合は、鉄板のむきをいれかえ、均一にやけるようにする。

★生クリームをつくりましょう。ボウルに生クリーム、グラニュー糖をいれます。底を氷水をあてながらあわたてます。七分立て・・クリームがやっとすくえる状態。キルシュを加えてさっと混ぜます。もう少しあわたてて8分立てにします。

★★★★★これ以降は、注意事項についてかきました。★★★★★

★★注意事項等最初に道具の準備と材料の軽量はすませておくこと。私は牛乳とバターは、湯せんではなく、お鍋でそのまま火にかけて６０度にしちゃいます。小麦粉はスーパーバイオレットが一番適してます。

アーモンドが苦手、手にはいらない方は、アーモンドの分量を薄力粉にかえれば、基本のロールケーキができあがります。生クリームを泡立てるボールは冷蔵庫でひやしたものを使うと、よい生クリームができます。

生クリームは、乳脂肪分が45％のものが一番適しています。私は粉など、キッチンペーパーの上にのせて図ります。そしたらボールもたくさんださなくっていいし、片付け楽チン

生地を平らにするカードは、使用済みテレカとかそんなやつでもよいです。１００円ショップのケーキ道具コーナーでもカード手に入ります。

あまりにもしっとりふわふわできりづらいです。でも食べると、口の中でとろけるおいしさです。翌日は、さらに生地とクリームがなじんでしっとりです。