牛スジは小さめに切りたっぷりの水から茹で（あれば重曹を小さじ１入れる）アクを取りながら１０分ほど煮たらざるにあけ水で洗う。

野菜とこんにゃくも牛スジと同じくらいの大きさに大きさをそろえて切る。

鍋に１㍑の水を入れスジとスライスした生姜とニンニクを入れ、酒を入れて圧力鍋（高圧）で15分煮て自然放置する。

圧力が下がったら蓋を開けて野菜とこんにゃく、砂糖と醤油とみりんを加えふたたび圧力を５分かけ自然放置する。

圧力が下がったら蓋を開け落としぶたをしながら弱火で煮詰めていく。

汁が少なくなってきたら味噌をとき入れ少し煮る。

器に盛りネギや一味をかけていただく。