キャベツをみじん切りにし、塩もみをしてよく洗い、水気を切っておく。きくらげは水でもどし、2mm角程度に切る。ブラックタイガーの皮をむき、ぶつぶつと食感が残る位大き目に切る。

ボウルに豚ミンチ、鶏ミンチ、1の材料を入れ、よくこねる。ごま油、塩コショウ、味の素で味をつける。

まな板にラップを敷き、その上に片栗粉（分量外）を敷く。餃子を丁寧に包んで、並べておく。

フライパンをよく熱し、ごま油を敷く。餃子を一つずつ置き、ざっと餃子の1/4程度の深さまで水を入れる。ふたをして5分程度強火で蒸し焼きにする。

エビの色が変わったらふたを取り、そのまま強火でこんがり焼き上げる。途中一度ひっくり返す。

受け皿に醤油と酢を入れて混ぜ合わせる。