前もってかんぴょうとシイタケを甘辛く煮ておく。かんぴょうは塩で軽くもみ、水洗いして鍋にひたひたの水で少し煮る。ふっくらしたら醤油、砂糖を１：１ぐらいで調味し、水分がなくなるまで煮る。

干しシイタケもゆっくりと水でもどし、砂糖で甘く煮て、その後醤油を加えて炊き上げる。

炊き上げたご飯にあわせ酢をまぜて、冷ます。そこへかんぴょう、しいたけ、ショウガの甘酢漬け、アナゴを粗みじんに切って混ぜる。

卵は砂糖を小さじ１加えて厚焼き卵を作っておく。キュウリも５ミリ厚さに切って塩をしておく。

エビは酒、塩少々で火を通す。

まぐろ、イカ、タイなど生ものは醤油に１センチ角に切って醤油にしばらく漬けておく。

器に酢飯を盛り付け、彩りよくネタを飾る。
天盛りに大葉、わさびなど・・・。