りんご酵母でベーグル
jirocho @jirocho315
レシピID：17407169で作ったりんご酵母液でつくりました。天然酵母だけど、早く焼けます。
このレシピの生い立ち
時間のかかる天然酵母パンですが、ベーグルなら早いと思って作ってみました。
りんご酵母でベーグル
レシピID：17407169で作ったりんご酵母液でつくりました。天然酵母だけど、早く焼けます。
このレシピの生い立ち
時間のかかる天然酵母パンですが、ベーグルなら早いと思って作ってみました。
作り方
- 1
まず前種をつくります。酵母液（茶漉しで濾して）と強力粉150gをゴムベラで混ぜて一晩常温でおきます。（今回は夏場で7時間）
- 2
すると翌日こんな状態に！
-
- 3
出来上がった前種と残りの材料を入れて混ぜます。水の量は小麦粉の種類や気温で変わってきます。50ml前後となるでしょう。ちょっとずつ入れて調節してください。
- 4
捏ねあがったら6分割してベンチタイム15分。
（一次発酵はないです） - 5
成形して、オーブンペーパーの上にさらに粉をふった上において、かたく絞ったふきんをかぶせて1時間半あたたかい場所におく。
-
- 6
フライパンなど、間口のひろい鍋に水と砂糖大さじ１（分量外）を入れて沸騰したら、片面30秒程度ずつゆでて、上げたらすぐに焼く。（200度で28分程度）
- 7
酵母の作り方はレシピID:17402453です。
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コツ・ポイント
発酵の度合いは気温や酵母液の状態によって変わるので、前種は２～３倍程度に膨れるまで待ってください。
成形後の発酵は2時間程度までで大丈夫だと思います。
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