1

まず前種をつくります。酵母液（茶漉しで濾して）と強力粉150gをゴムベラで混ぜて一晩常温でおきます。（今回は夏場で7時間）
2
すると翌日こんな状態に！
3

出来上がった前種と残りの材料を入れて混ぜます。水の量は小麦粉の種類や気温で変わってきます。50ml前後となるでしょう。ちょっとずつ入れて調節してください。
4

捏ねあがったら6分割してベンチタイム15分。
（一次発酵はないです）
5
成形して、オーブンペーパーの上にさらに粉をふった上において、かたく絞ったふきんをかぶせて1時間半あたたかい場所におく。
6

フライパンなど、間口のひろい鍋に水と砂糖大さじ１（分量外）を入れて沸騰したら、片面30秒程度ずつゆでて、上げたらすぐに焼く。（200度で28分程度）
7
酵母の作り方はレシピID:17402453です。

コツ・ポイント

発酵の度合いは気温や酵母液の状態によって変わるので、前種は２～３倍程度に膨れるまで待ってください。
成形後の発酵は2時間程度までで大丈夫だと思います。

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jirocho @jirocho315

2006/08/23 08:51に公開

元管理栄養士の主婦です。パン作りをしているうちに、天然酵母にどっぷりつかってしまいました。これからも季節の酵母を使いたいな～。2016.5.27追記長い間、クックパッドにログインしておらず、つくれぽの掲載が遅れて申し訳ありません。たくさんのつくれぽ、すごく嬉しいです！ありがとうございます。コメントなしで掲載させていただくことになりごめんなさい。

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