生地を取り出し、空気抜きをする。45㌘に分割して、丸めなおし、20分程ベンチタイム。 軽くラップをかけて、濡れ布巾をかぶせて乾燥させないように・・・

麺棒で平らに伸ばしてガス抜きをし、丸めなおして成形する。　写真のように串を真ん中にぎゅーっと押し付ける。

二次発酵。　生地が乾燥しないように、ラップやポリ袋などで覆う。　暖かいところで約40分（2倍くらいの大きさになるまで）発酵させる。
ちなみに、私はクッキーなどを焼いているオーブンの近くにおいています。

強力粉を茶漉しでふりかけ、紙などを上からかぶせて180度に温めたオーブンで、15分焼く。