トマトは湯むきをして1センチ角程度に細かく刻む。マッシャーで全体の1/4程度をつぶしておく。

じゃがいもとにんじんを少々の塩で茹でて、こふきにする。
(または、洗って耐熱皿にのせラップをして6～8分加熱する。)

玉ねぎを鍋で炒め、別のフライパンで表面に若干の焦げ目がつく程度肉を炒める。

玉ねぎがしなしなになったら、鍋に肉をうつし、しっかり炒め合わせます。

肉を焼いたフライパンを洗わず熱し、再びサラダ油を熱して、軽く塩をしてナスをよく炒めます。

肉に完全に火が通ったら、じゃがいもとにんじんをあわせ、よく炒めます。

カットしたトマトを入れ、グツグツ煮込み、アクを丁寧にすくい、カレールゥ、カレー粉を混ぜ合わせていきます。

ルゥがとけたら、ナスとブロッコリーをあわせて軽くひと煮させて器に盛り付ける。