ムール貝を水に放ち、浮いてくるものは捨てましょう。貝のひげを取り除き、殻についているコケや藤壺などバターナイフなどでこそぎとりきれいに洗います。（後の煮汁を雑炊にしないのであれば省略してよいです，水でガラガラあらいましょう）

大きめのお鍋に油を薄く敷き、にんにくとたまねぎを炒めます。ほかの野菜も入れて玉ネギが透き通り始めるまで炒めたら貝を入れます。上下を返して野菜を全体に絡ませるようにガラガラ混ぜましょう。

ふたをして、グツグツいって湯気が上がるまで強火で沸かします。沸いたらワインを上から回しかけ火を中火に下げてまたふたをしてしばらく蒸します。

半分以上の貝が開いたらもう一度上下を返す感じで混ぜます。おおかた全部の貝がぱっくり開いたら出来上がりで～す。このままテーブルに運びましょう。

これもこの国の人は（パンと食べるので）しないことですが、後の煮汁をご飯に掛けて食べるのがまた美味っしいんです。雑炊のように煮るのもありですが私は暑いご飯に掛けただけのサラサラが良いと思ってます。

ちなみにオランダ人の主人ですがこの後のご飯がすっかり気に入って最近はもっぱらムール貝は家ではご飯と食べます！