鶏肉は小さめのそぎぎりにし、塩を強めにふって15分くらいおく。水が出たら水気を拭く。鶏肉にこしょうと片栗粉と卵白をまぜる（卵黄はつぶさずとっておく）。野菜はマッチ棒状に切っておく。

フライパンにごま油を熱し、１の鶏肉を炒める。酒をふってアルコール分を飛ばし、火が通ったら取り出す。

同じフライパンにごま油を入れ、野菜を炒める。塩・こしょう・醤油で少し濃い目に味付けし1/2カップくらい湯を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

盛り付ける。丼によそったご飯の上に２の鶏肉を乗せ、上に３のあんをかける。中央を少しへこませ、卵黄をのせる。卵をくずして全体をかき混ぜていただきましょう！