豆腐はしっかり水切りしておく。
きくらげはぬるま湯につけて戻し、千切り。
長いもはすりおろす。

豆腐をよくつぶし、長いも、片栗粉を入れて空気を含ませながらよく混ぜる。きくらげを混ぜ込み、薄口醤油、みりんで味付けする。

茶碗にラップを敷き、４等分した豆腐だねを入れて茶巾絞りにする。
電子レンジに５～６分かける。ラップをはずしてお皿に盛り付ける。形が崩れていたらスプーンなどで整える。

煮立てた出し汁にきのこ、溶き卵をいれて酒、薄口醤油で味を調える。
水溶き片栗粉でとろみをつけて水菜を入れる。
３にとろりとかける。