ほうれん草は根元をよく水洗いし、たっぷりのお湯で少し硬めに茹で上げます。冷水に取り、よく水気をしぼって、4等分に切っておきます。ハムはみじん切りに、卵は割りほぐしておきます。

小鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰させます。和風だしの素と塩、こしょうで味を調えたら、ハムを加え、ひと煮立ちさせます。

①で準備しておいた卵をまわし入れ、1：1で作った水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、好みのとろみが出来あがったら火をとめます。

①でゆでたほうれん草をお皿に盛りつけ、上から③のあんかけをかけたら出来あがりです。