とり胸肉は観音開きにしてから、薄くのばし、シート状にする。モモ肉は皮と脂身を取り除き、一口大くらいに切る。

とり胸肉を広げたところに、ローズマリーをちぎって散らし、モモ肉を均等にのせる。端から巻いて形を整え、楊枝でとめるか、タコ糸で縛る。

ジャガイモは切れ込みを２本入れ、半分に切ったローリエをはさむ。ホイルで包む。

天板に網を載せ、２の鶏肉、３のジャガイモ、リンゴを丸ごと乗せ、２００℃に予熱したオーブンに入れて、３０分ほど、鶏に火が通り、きれいな焼色がつくまで焼く。

大根、きゅうりは１ｃｍ角に切り、赤ピーマンも小さく切って、盛り付け。