豚バラかたまり肉、下ゆでの水、ねぎの青いところを圧力鍋に入れ、ふたをし火にかけ、沸騰して蒸気が出たら20分加圧し、5分放置して圧力を抜く。

肉を取り出し、大ぶりに切る。ゆで汁を1c取り分けて、残りは別の料理に使う。

*印の調味料を鍋に入れ、肉を戻し、ふたをして火にかける。沸騰して蒸気が出たら10分加圧し、自然放置する。

別鍋に移して一晩置く。煮汁に浮いて白く固まったラードを取り除く。

再び温める。