レンコンは皮をむき、酢少々を加えた水にしばらくつけて、乱切りする。

豚肉は一口大に切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

中華なべにサラダ油を入れ熱し、赤唐辛子、豚肉を入れ、豚肉から脂が出てカリッとするまで炒める。

レンコンを加えて半透明になるまで炒め、みりん、酒、醤油を加え、汁気がなくなるまでふたをして煮る。